北京烤鸭

    明天艾德拉和玛利亚就要见面了，在这重要的时刻，吃些什么好呢？

    林蔚想了想，既然还是圣诞节期间，丹麦圣诞节也吃烤鸭，那就来个大菜：北京烤鸭吧。

    （丹麦圣诞烤鸭的制作方法：将鸭身填塞果脯与苹果块，经低温慢烤后高温上色，使鸭皮金黄酥脆，肉质保留软嫩口感。

    烤制过程中收集的鸭油与汤汁经面粉勾芡制成浓稠浇汁。

    成品通常搭配水煮土豆、炸土豆及烧红菜食用，果香与肉香融合，油脂分布均衡，整体风味香而不腻，口感偏绵密，与北京烤鸭的酥脆形成对比）

    做北京烤鸭，一般选用肉质细嫩、脂肪含量均匀的填鸭。

    先采用切断三管法（从颈部同时切断食管、气管和血管）将鸭宰杀放血，接着用55-60c水烫毛3分钟左右，操作要轻而快，使毛煺得干净又不伤皮肤。

    然后在鸭颈部刀口，插一支吸管，轻轻吹气使鸭全身膨胀。

    吹气步骤能让鸭皮与肉质分离，烤制时形成独特的≈ot;皮肉分层≈ot;效果。

    再在鸭翅右下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

    接着将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

    完成后将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。（系统小屋时间、温度可调）

    然后是烤制。

    首先用塞子（高粱秆）将鸭子肛门堵住，将开水由掏膛刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，进入烤炉。

    北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

    木材点燃后，一般炉温控制在250-300c之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位。

    鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，使热气从刀口进入膛内，把水烤沸。

    6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟；也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；再烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。

    然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。

    林蔚守在烤炉旁，随着时间精确的翻动着烤鸭。

    而烤炉里也飘出越来越浓郁的香味，那是鸭皮的焦香、饴糖的甜香混合着果木炭的果香。

    此时，系统小屋的门也传来动静，应该是余梦瑶回来了。

    （系统小屋的门会设在任务对象附近不起眼的角落，只有有权限的人才能看见并触碰）

    林蔚没有回头，只是望着烤鸭，直到烤制完成后，才打开烤炉门，用长杆挑起一只鸭子。

    此时的烤鸭已经变成了诱人的枣红色，鸭皮油光锃亮，轻轻一碰就会掉下来，表皮酥脆得能听到 “咔嚓” 的声响。

    林蔚先拨掉烤鸭的“塞子”，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：

    先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。

    片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。

    片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。

    右边片完后，再按以上顺序片左边。

    1只2kg的烤鸭，可片出约90片肉。

    林蔚用刀轻轻片着，把它们放在铺着油纸的盘子里。

    鸭皮薄如蝉翼，泛着琥珀色的光泽，鸭肉粉嫩多汁，香气扑鼻，光是看着就让人垂涎欲滴。

    盘子边早已备好了吃烤鸭的配菜：

    新鲜的黄瓜切成了条，葱白切成了丝，还有面粉做的薄薄的荷叶饼。

    荷叶饼是用温水和面，擀成薄薄的圆片，放在蒸笼里蒸熟的，口感柔软有韧性，是北京烤鸭用于包裹烤鸭肉和配菜的必备物品。

    北京烤鸭同样必备的还有浓稠香甜的甜面酱——是将黄豆酱、冰糖、料酒和少量清水放进小锅里，慢慢熬煮而成的。

    它装在小巧的瓷碗里，和烤鸭、配菜、砂糖一起摆在托盘上。

    一切准备就绪时，林蔚转过身来。

    此时天色已亮，阳光透过窗户洒了进来，林蔚望着余梦瑶手上的小松鼠，眼睛里不由闪过了一丝惊讶。

    而余梦瑶虽然双眼发直、口水直流，心也早已经飞到了烤鸭上，还不忘心虚的语气快速的解释道：

    “这是我这次出门，在一棵松树下捡到的小松鼠，它好像受伤了，我就把它带回来了。”

    哦？

    林蔚于是又看了小松鼠好几眼，看小松鼠只是乖巧的躺在余梦瑶手上，肚子还缠着白色的绷带，仿佛一只普通的小松鼠，笑了。

    她语气自然：

    “…既然如此，我去给它拿点坚果吧。”

    趁着林蔚转身去厨房拿杏仁，余梦瑶连忙偷偷跟小松鼠传音。

    【松松，我忘记跟你说了，林师傅是会做荤菜的，你现在状态还好吗】

    【没关系，人类世界的普通动物并没有智慧，和动物童话世界的大家是不一样的。

    我虽然不怎么吃这些，更喜欢吃素，但还是可以学习相关做菜经验的。】

    余梦瑶这才放下心来，松松对这些不在意就好。

    她还挺担心她之后在松松面前只能吃素呢，这下子总算松了口气，把松松放在了桌子上，开始双眼放光的大口干烤鸭。

    而林蔚此时才做起了真正打算贩卖的圣诞节经典甜品：杏仁布丁。

    主卖杏仁布丁，而不是北京烤鸭，当然是因为杏仁布丁简单，可以大量制作。

    北京烤鸭太费功夫，林蔚也就只做了几只解馋罢了。

    松松见林蔚没有结束工作，此时跳下了桌子，跑进厨房。

    它手里还不忘拿着杏仁装模作样，聚精会神的望着林蔚的动作。

    林蔚此时正把杏仁慢慢捣成细腻的杏仁粉，又用细筛子筛了两遍，确保杏仁粉没有颗粒。

    接着，她往陶瓷碗里打上鸡蛋，加入适量的白砂糖，用木勺顺时针搅拌。

    她的手臂不停地转动，蛋液和白砂糖渐渐融合，颜色金黄而浓稠，提起木勺时，蛋液能拉出细细的糖丝，这才停止搅拌。

    然后，她往蛋液里加入刚磨好的杏仁粉，继续搅拌均匀，再慢慢倒入温热的淡奶油和香草荚。

    林蔚把搅拌好的布丁液用细筛子过滤了三遍，去掉里面的杂质，然后倒进许多小巧的陶瓷布丁模具里，每个模具都只倒八分满，留出发酵的空间。

    然后把它们放进烤箱中层，用小火慢烤。

    “杏仁布丁要小火慢烤，不然表面会烤焦，里面却没熟。”

    此时林蔚说话了，也不知道是在和谁说话。

    松松歪歪头，眨眨眼，见林蔚并没有朝它看过来，小小脑袋里的疑惑也就消散了。

    可能这就是林蔚老师做菜时的习惯吧。

    总之现在最重要的事情，是把林蔚老师的自言自语记在心里！

    大约半个时辰后，布丁表面渐渐凝固，泛起淡淡的金黄色，散发出浓郁的杏仁香和奶香。

    林蔚打开烤箱，用牙签轻轻戳了戳布丁中心，牙签干净没有粘连，说明布丁已经烤好了。

    她把布丁从烤箱里拿出来，放在冷却架上冷却，等布丁凉透后，再放进冰箱冷藏，这样布丁的口感会更清爽。

    见林蔚老师快忙完了，松松又急急忙忙的跳回桌子上躺着了。

    林蔚重新来到桌子旁坐下，余梦瑶开始给林蔚讲述她这一路的经历，除了厨神小松鼠的事情，其它都说了。

    林蔚听着余梦瑶一路上交了许多位朋友，还知道了以前并不知晓的女巫和王子的渊源，脸上不由得露出了若有所思的表情。

    她想到了之后《海的女儿》的故事。

    看来跟王子有关的任务，要稍微留下神呢。

    趁着等布丁的时间，林蔚在系统商城里翻找了一会，选定了一本菜谱。

    她的手指停在兑换按钮上，想了想，又加了加数量，这才留下一本在书桌上，出摊去了。

    暗中观察的余梦瑶和小松鼠面面相觑。

    “林蔚老师，难道发现我了？”

    “应该没有吧？

    可能是林师傅又想学习进步了。”

    余梦瑶翻了翻冰箱，放下心来。

    “吓死我了，幸好冰箱里的布丁是正常数量，不是只有两个布丁。

    要是是那样，那我们铁定被发现了！”

    小松鼠看着冰箱里的满满当当两大层的布丁，心想这数量，也说明不了没被发现啊。